Soufflès al formaggio di pecora gratinato

La ricetta del Personal Chef Vanja (cuoco a domicilio): Soufflès al formaggio di pecora gratinato

Ingredienti della ricetta (4 pax)

• ½ litro di latte
• 80 g di burro
• 80 g di farina
• 200 g formaggio di pecora
• 6 tuorli d'uovo
• 6 albumi d'uovo montati a neve
• 1 cucchiaio di senape
• 2 dl di panna
• un pizzico di sale e pepe a piacimento

Procedimento della ricetta:

1. preriscaldare il forno a 170° ed imburrare gli stampi (preferibilmente antiaderenti);
   
2. preparare una besciamella spessa unendo roux bianco (burro e farina) con il latte tiepido; aggiungere il formaggio finemente grattato e i tuorli d'uovo; montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto;
   
3. riempire gli stampi con i 2/3 dell'impasto totale ed infornare il tutto nel forno precedentemente riscaldato per circa 20 minuti;
   
4. appena i soufflé risulteranno pronti, toglierli dal forno e impiattarli levandoli dallo stampo; aggiungere del formaggio grattato al soufflé e lasciarlo gratinare in forno per pochi minuti;
   
5. servire immediatamente.

I consigli del Personal Chef Vanja (cuoco a domicilio):

1. Usare sempre stampi antiaderenti e imburrati a dovere;
2. mai aprire il forno durante la cottura per evitare che il soufflé si smonti;
3. servire immediatamente evitando che il soufflé perda la sua consistenza sgonfiandosi.